アグロフォレストリー
アップサイクリング
公平な調達
シブチョコレートは、アグロフォレストリー、アップサイクル、そして公平な調達に尽力しています。以下は、シブチョコレートが国と地球のために正しいことをするための誓約のほんの一部です。
シブチョコレートは、コスタリカにおけるカカオのサプライチェーンのあり方を再構築し、フェアトレードに根ざした新しいパラダイムを推進することに誇りを持って取り組んでいます。
アグロフォレストリー
カカオを植えることは、最長50年以上も実を結ぶ森を植えることです。これらの植林地には、カカオに最適な日陰を提供する貴重な広葉樹や、健全で生物多様性に富んだ農地環境を促進する熱帯果樹が生息しています。
カカオの森は、渡り鳥やその他の動物にとって安全な隠れ家となり、農薬をほとんど必要とせず、豊富な有機肥料でより良く育ちます。シブチョコレートを購入することは、コスタリカの再生型農業を支援することに繋がります。
アップサイクリング
シブチョコレートでは、可能な限り再生紙や生分解性素材をパッケージに使用し、15年以上にわたりカカオの殻をアップサイクルして美しい手作りのカカオペーパーボックスを作り続けています。
2012年には、革新的なパッケージが初めて国内で認められ、2015年にはコスタリカのビジネスコミュニティから環境への取り組みが評価され、最高賞を受賞しました。
持続可能性は常に私たちのDNAの中核を成しています。私たちは、業界の他の企業にもパッケージを革新し、可能な限りプラスチックの使用を避けるよう促したいと考えています。
素材を再利用または転用することで、美しい結果が生まれる可能性があります。
過剰包装やプラスチックの過剰使用は、通常、良い兆候とは言えません。シブチョコレートは、チョコレートバーを再生紙のパウチで包み、その裏には薄いラップフィルムを敷き詰めることで鮮度を保っています。
また、チョコレートでコーティングしたナッツやフルーツの包装には、プラスチックではなく、堆肥化可能なセルロース製の袋を使用しています。
さらに、シブチョコレートは天然紙の生産者と緊密に協力し、通常はチョコレート製造時に副産物として廃棄されるカカオ豆の殻を使って、手作りのボンボンケースを製作しています。
素材を再利用または転用することで、美しい結果が得られることもあります。
公平な調達
公平な調達 世界中のカカオ生産者は、国際的な需給に基づく商品市場によって価格が変動する影響を受けています。
さらに、生産者は通常、カカオ豆を破格の価格で買い付ける仲買人に販売し、仲買人はそれを原料として輸入業者に転売します。複雑なカカオ取引ネットワークは、農家がわずかな取り分しか得られないことで知られています。
シブチョコレートは、コスタリカにおけるカカオサプライチェーンのあり方を再構築し、フェアトレードに根ざした新たなパラダイムを推進する役割を担えることを誇りにしています。
コスタリカのカカオとチョコレートの歴史
コーヒーよりもずっと前から、コスタリカ人はチョコレートを飲んでいました。
実際、チョコレートは3000年前から中米とメキシコ全土で神聖な儀式の飲み物として作られていました。なぜそれがわかるのでしょうか？
考古学者たちは、紀元前1100年頃の装飾陶器の破片から、カカオにのみ含まれる化学物質であるテオブロミンの存在を証拠として発見しました。これらの容器の中には、鍵付きの蓋が付いているものもあり、これはおそらく、この非常に切望された「神々の食べ物」が運ぶ際にこぼれるのを防ぐためだったと考えられます。
コスタリカにおけるカカオ栽培の最初の記録は、1563年、太平洋沿岸の町ケポスで記録されています。しかし、より大規模な生産は、カリブ海の港町マティーナで1610年には既に始まっていました。カカオは主に輸出品であり、パナマのポートベローやコロンビアのカルタヘナへと輸出されていました。（ポー＝バイヨンヌ経営大学リサ・マリエールによるシブチョコレートに関する大学院論文より抜粋）
1678年までにカカオの栽培は約134,000本にまで成長したが、生産の大部分は外国人に奪われ、国内生産の60％が外国人に奪われ、先住民の所有地はわずか2％にとどまリマした。17世紀末には、グアテマラ当局（Audiencia de Guatemala）による、この地域における先住民の奴隷労働の使用を違法とする命令もあって、生産は停滞し始めました。また、物流の困難さとコストの増大、そしてベネズエラやエクアドルとの競争激化により、カカオへの投資の魅力は低下しました。
しかし1880年代になると、コスタリカが農業生産の多様化を模索する中で、カカオは初めて復活を遂げました。コーヒーが国の主要作物となった一方で、コスタリカはバナナとカカオにも目を向け、後に農産物輸出で第2位、第3位を占めるようになりました。この時期から1935年まで、カカオの大部分は大西洋岸のリモン州の中規模および大規模農園で栽培されていました。これにより、モイン港を通じたカカオの輸出が容易になりました。コスタリカ産カカオは主にアメリカ合衆国とイギリスに販売され、一部はコロンビアや中米にも輸出されました。
第二次世界大戦後、カカオ産業は第二期の成長期を迎え、1962年には輸出量が過去最高の11,000トンに達しました。熱帯農業高等教育センター（CATIE）によると、当時までに20,000ヘクタールのカカオが栽培されていました。
1970年までに世界のカカオ市場は崩壊し、コスタリカのカカオ産業は圧迫されました。そして、大惨事が襲いました。メソアメリカ、ベネズエラ、コロンビア、エクアドル、ペルー、ボリビアにも影響を与えた壊滅的な菌類、モニリア菌がカカオの収穫量を激減させました。1970年代末までに輸出量は96%も減少し、多くの農家がカカオ栽培を放棄し、バナナ、プランテン、イモ類の栽培に切り替えました。カカオ栽培地はわずか1,200ヘクタールしか残っていませんでした。
コスタリカはチョコレートの国内需要を満たすため、ドミニカ共和国からカカオを輸入し始め、後にペルーとコロンビアからも輸入するようになりました。2000年代に入ると、コスタリカの景観は大きく変化しました。パイナップルとバナナへの投資拡大により、大西洋岸の斜面一帯に緑の砂漠が広がりました。これらの作物は一般的に殺虫剤などの農薬への依存度が高く、栽培地は皆伐されることが多いのです。
今日、上質な風味のカカオへの需要が回復し、成長を続けるクラフトチョコレート市場を支えていることから、カカオ栽培は再び増加傾向にあり、2017年には4,500ヘクタールに達しました。モニリアは常に脅威となっていますが、CATIEはより耐性があり生産性の高いカカオ品種を開発してきました。同センターは、地域向けにクローン農園から改良されたカカオ遺伝子を生産することに尽力しています。CATIEのクローンは、風味に関する国際的な賞も受賞しています。また、地元のカカオコミュニティは、コスタリカ産カカオを世界市場で差別化するため、上質な風味を持つ古いカカオ遺伝子の選抜に積極的に取り組んでいます。
2007年より、シブチョコレートは、国際的に認められたチョコレート製品にコスタリカ産カカオ豆のみを使用することで、この在来作物の需要喚起に貢献し始めました。シボ・チョコレートは、カカオがコスタリカの主要作物の一つとして確固たる地位を築き、カカオ農園が重要な役割を果たす、生物多様性に富んだ景観が再び訪れることを願っています。
2019年までに、コスタリカ産の風味豊かな豆は、品質と持続可能性を重視した地元の輸出ブランドだけでなく、主要な国際的なチョコレートのラベルにも取り上げられるようになりました。