ユニークなカカオの品種
熟練した農家とチョコレートメーカー
シブチョコレートは、そのルーツを守り、チョコレートを過度に加工することはありません。カカオ豆を粉砕し、コンチングするという昔ながらの伝統を守り、すべてのチョコレートバーや手作りの菓子に、カカオ本来の素晴らしい風味を閉じ込めることを目指しています。
それらは、歴史的なレシピ、文化的な伝統、そして新鮮な地元の食材からインスピレーションを得ています。シンプルでナチュラル、そして源泉から生まれた、いつまでも続くエネルギーの源です。
シブチョコレートは、コスタリカ独特のチョコレートを生産するために、最高級の風味豊かな豆のみをプロのチョコレートメーカーに提供する熟練農家と直接取引しています。
熟練の農家
シブチョコレートの提携農園は、カカオの発酵と乾燥を専門とし、その風味を最大限に引き出します。
シブチョコレートの仕事は、その風味をさらに発展させ、カカオ豆の真髄を引き出し、思わず足を止めてしまうようなチョコレートバーを作り上げることです。
ユニークなカカオの品種
コスタリカは、世界のカカオ市場のわずか12%を占める高級カカオ豆「ファインフレーバーカカオ」のみを生産する数少ない国の一つです。
つまり、コスタリカのチョコレートは、豊かでバランスの取れたチョコレートの風味をベースに、フルーツ、キャラメル、焙煎コーヒー、ナッツといった複雑な風味がほのかに感じられるのです。
コスタリカ産カカオの希少な遺伝子が、このチョコレートの魔法の一部となっている一方で、品質はカカオ豆の収穫後に起こる出来事に大きく左右されます。
テロワール
数千年にわたり、古代の溶岩流と火山灰がこの土地に栄養分とミネラルを供給し、アンディソルと呼ばれる希少な土壌を形成してきました。
この豊かな土壌と一年中温暖な熱帯気候が、コスタリカのカカオの独特なテロワール（土壌）を形成しています。
地域ごとに、そして農園ごとに、コスタリカのチョコレートは世界中の他のカカオ生産国とは一線を画す、驚くべき風味をお楽しみいただけます。
古代の伝統
ヨーロッパ人がチョコレートを今日の形に変えるずっと以前、この地の先住民たちは、ショコラトル（ナワ語で「苦い水」を意味する）と呼ばれる刺激臭のする霊薬を調合していました。
この刺激的な酒は、乾燥した発酵カカオ豆をすり潰して滑らかなペースト状にし、香りの良いバニラビーンズ、乾燥唐辛子、砕いたトウモロコシなどを加えて水に溶かして作られました。この飲み物は特別な機会に供されるエネルギー源であり、戦いの前に戦士のために用意されることが多かったのです。
今日でも、コスタリカの先住民たちは、長老たちが植えた野生の木から熟したカカオの実を摘み取り、独自のチョコレートを作っています。これらの木々や森全体は、シボとも呼ばれる父なる自然からの最も貴重な贈り物と考えられています。
多くの人にとって、チョコレートを作る工程は今も昔も変わりません。豆を太陽の下で発酵・乾燥させ、温かい石板の上で挽き、茶色のペーストを水に混ぜ合わせます。コスタリカの先住民コミュニティでは、特別な機会には今でもチョコレートが使われることが多く、一部の文化では葬儀の儀式にチョコレートが使われ続けています。
プロのチョコレートメーカー
チョコレート作りは愛情のこもった仕事です。
農場から食卓まで、美味しいチョコレートバーをお届けするまでには9つの工程があり、その一つ一つが非常に重要です。美味しいチョコレートは、良質なカカオ豆だけでなく、その豆の加工方法、そしてチョコレートの製法によっても左右されます。
収穫、発酵、乾燥
カカオポッドは成熟速度が異なるため、適切な時期に手摘みで収穫する必要があります。ポッドは一つ一つ手作業で割られ、新鮮な豆がすくい上げられ、丁寧に発酵容器に入れられます。
発酵プロセスで最高の結果を得るには、好気性発酵と嫌気性発酵の適切な温度と時間が必要です。豆の乾燥も重要な工程です。乾燥が遅すぎると豆にカビが生え、速すぎると水分が閉じ込められてしまいます。
焙煎と選別
これらすべてが正しく行われたと仮定すると、焙煎工程は非常に重要です。適切な温度と時間で焙煎することで、高温焙煎のせいで豆の風味が埋もれることなく、豆本来の素晴らしい風味を最大限に引き出すことができます。
続いて行われる選別工程では、豆のかけら（カカオニブ）を失わないように、殻を可能な限り取り除く必要があります。これは不完全な工程です。
焙煎と選別
これらすべてが正しく行われたと仮定すると、焙煎工程は非常に重要です。適切な温度と時間で焙煎することで、高温焙煎のせいで豆の風味が埋もれることなく、豆本来の素晴らしい風味を最大限に引き出すことができます。
続いて行われる選別工程では、豆のかけら（カカオニブ）を失わないように、殻を可能な限り取り除く必要があります。これは不完全な工程です。
焼き戻しと成形
最後に、テンパリングのプロセスは、チョコレートに輝き、パリッとした食感、口の中での完璧な溶け具合など、私たちが愛するすべての特徴を与えるために非常に重要です。
シブチョコレートは、常に最高の品質基準を守り、最高のチョコレートをお届けしています。私たちは、製造ロットごとに生まれる独特の風味を大切にしながらも、チョコレート製造工程のあらゆる工程を綿密に監視し、毎年最高の風味をお届けできるよう努めています。
品質保証研修
シブチョコレートの品質保証スタッフは、コスタリカ国立学習研究所（INA）による食品安全のためのベスト・マニュファクチャリング・プラクティスに関する監査員としての徹底的な研修を修了しています。シブチョコレートの従業員は全員、食品取り扱いに関する資格を取得しており、食品の安全性とトレーサビリティを保証するための厳格なガイドラインを遵守しています。
スタッフはコスタリカの国立大学を通じて国際的な専門家によるコースワークも修了し、コスタリカの公式カカオテイスター専門家パネルの一員となっています。