シブチョコレートのマスターショコラティエ
ジョージ・ソリアノ氏よりのメッセージ
「何か素晴らしいことをしよう！物事をより良くしよう。」
このシンプルな言葉は、2007年にシブチョコレートが会社を設立した当時から指針となりました。亡き父は、私と私のパートナーだけでなく、私の第二の故郷であるコスタリカにもプラスの力となるビジネスモデルを考え出すように私に挑戦しました。
「コスタリカは君に良くしてくれたよ」と彼は言った。「国のためになることをしてみろ」。そう心に留め、パートナーのフリオ・フェルナンデスと私は仕事に取り掛かった。
私たちは、チョコレート作りを、経済機会の創出、生物学的回廊の創出の奨励、従業員や利害関係者への配慮など、より野心的な取り組みの手段として活用し、コスタリカにおける変革のモデルとなるよう努めています。
私たちは事業を通じて、業界に貢献する多くの機会をつかんできました。まず、新進気鋭のショコラティエとモデルを共有し、サプライヤーとともに収穫後処理プロセスを改善し、最近ではコスタリカのチョコレートおよびカカオ協会である ICACAO の設立を支援しました。
私たちは、コスタリカを世界有数のチョコレート生産国の地位に押し上げるおいしいチョコレートを作るために、品質と持続可能性を何よりも重視することに誇りを持っています。
シブチョコレートと持続可能性
シブチョコレートでは、持続可能性はビジネスの根幹に深く根付いていると考えています。持続可能性とは、企業倫理、天然資源の活用、環境や地域社会への影響の軽減、そして長期的な機会の創出と品質の保証といった要素を含みます。では、シブチョコレートではどのようにして持続可能性を追求しているのでしょうか？それは、シブチョコレートのあらゆる活動に反映されています。
原材料の調達方法からパッケージへのリサイクル素材の使用、そして従業員の育成から廃棄物管理に至るまで、持続可能性はシブチョコレートの成長ビジョンに常に存在しています。長年にわたり、私たちはこのコミットメントを示すために多くの具体的な取り組みを行ってきました。
CATIE（熱帯農業高等教育センター）
（2010年 - 2011年）
小規模カカオ生産者の利益となる、より耐性が高く生産性の高いカカオ品種の開発に向けた画期的な取り組みを支援するため、シブチョコレートはチョコレートバーの売上の1%をCATIE（熱帯農業高等教育センター）に寄付しています。
コスタリカに拠点を置くCATIEは、希少種や野生種を含む、世界有数のカカオ遺伝子バンクを擁しています。
コルコバード財団 (2008 - 2016)
シブチョコレート は、オサ半島のウミガメ保護プログラムに役立ててもらうため、コルコバード財団の毎年恒例のワインと食事の募金活動に高級チョコレートを寄付しています。
リサイクルと堆肥化
レストランで出される堆肥化可能な食品はすべて、敷地内で有機肥料に変換され、野菜とハーブガーデンの肥料として利用されています。
ゴミを最小限に抑えるため、プラスチック、アルミニウム、ガラス、段ボール箱、紙をリサイクルし、カカオ繊維を混ぜて独自のカカオペーパーボックス（上記参照）を製造しています。
また、トイレの水は雨水収集システムで供給し、照明はLED照明に交換することで、エネルギーと水の使用量を削減しています。
ネオトロピカ財団（2012）
「Sweeten Your Day for a Good Cause（大義のために甘い一日を）」キャンペーンの一環として、オートメルカド・スーパーマーケットでの売上を通じて、チョコレートバー1本につき1米ドルがネオトロピカ財団の湿地保護プログラムに寄付されました。このプログラムは地域社会と協力し、湿地と人々の幸福の関係についての意識向上に取り組んでいます。
カーボンオフセット
シブチョコレートは長年にわたり、コスタリカの気候変動対策プログラム（Programa Aliados Cambio Climático、ACC）を通じて、チョコレートの配送時に排出される二酸化炭素量を相殺してきました。
ACCは、気候変動に寄与する二酸化炭素排出量を企業が相殺できるよう支援するコスタリカのイニシアチブです。このプログラムでは、企業が自社の二酸化炭素排出量を計算し、それに応じた資金をコスタリカの森林再生プロジェクトに寄付することができます。
会社沿革
3年。歴史家フリオ・フェルナンデス・アモンとジャーナリストのジョージ・ソリアーノが、コスタリカでの仕事を辞め、チョコレート作りの夢を追いかけるために思い切って出発するまで、3年かかりました。その決断は、2008年の世界不況のちょうどそのタイミングでした。
困難を乗り越え、友人や家族の忠告を無視しながらも、二人は楽観的な姿勢と、おそらくは程よい純真さで突き進みました。こうしてシブチョコレートが誕生しました。目指したのは、コスタリカ産カカオを使い、最初から最後までコスタリカで作るチョコレート。しかし何よりも重要なのは、国際市場の最高級チョコレートに負けないほどの良質であること。そうでなければ、何のために努力するのでしょうか？
創業前の数年間は、世界中のチョコレートを試食し、チョコレートとカカオ生産の歴史を学ぶなど、研究に明け暮れました。その後、チョコレート技術の研修を受け、新進気鋭の起業家たちはフランス、イタリア、ベルギーを訪れ、マスターショコラティエたちのもとで修行しました。
コスタリカに戻ると、彼らは最高級のカカオ豆を求めて旅を始めました。風味と香りは最重要課題でしたが、持続可能な方法で生産され、完璧な発酵と乾燥が施されていることも条件でした。彼らは臆することなく、両海岸の辺鄙な村や未開の地へと足を運び、カカオ豆を試食し、生産者たちと会いました。
フリオとジョージの次の一手は、畑からキッチンに戻ることだった。二人は壮大なアイデアと、焼き入れ用の大理石の板を手に、作業に取り掛かりました。
珍しいフレーバーを組み合わせるというアイデアに触発され、彼らはハーブやスパイス、トロピカルフルーツを巧みに組み合わせ、最初のボンボンを作り始めました。そのインスピレーションは、当時入手可能な新鮮な材料と、征服時代に書かれたチョコレートに関する歴史的記録から生まれました。
彼らはパッケージにも力を入れました。ボンボンの箱はプラスチックやかさばるものを一切使わず、アップサイクル素材を使用する必要がありました。フリオの実験は、最終的にチョコレートの製造工程で通常は廃棄されるカカオの殻から箱を作ることにつながっていきます。当時、彼は工房から出荷されるすべての箱に、細部まで手描きで絵付けをしていたそうです。懐かしさと不安が入り混じった記憶として、彼は当時を振り返ります。
二人は、作品の装飾に先コロンブス以前の伝統的な模様を取り入れ始めました。すべてのチョコレートは、味とデザインの両方で物語を語るべきだと考えたのです。今日では、最初のシグネチャー ボンボンは 、季節ごとに変わる16種類のフレーバーのコレクションへと成長しました。
2009年にはチョコレートバーの生産を開始し、成長を続ける当社にとって輸出市場への進出が始まりました。スイスのバイヤーがクリスマスシーズンにスイスの市場にチョコレートを並べた時、「きっと何か良いことがあるはずだ」と思いました。現在、 チョコレートバーのフレーバーは26種類。純粋主義者向けの82%エクストラダークチョコレートから、チャイスパイスやシーソルトコーヒートフィーといったワイルドなインクルージョン入りのチョコレートバーまで、幅広いフレーバーを取り揃えています。米国と日本が当社の主要輸出市場となっています。
チョコレート試食ツアーは2011年に始まり、母国を訪れる旅行者とチョコレートへの情熱を共有したいという思いから始まりました。すべてのゲストが素晴らしい体験を持ち帰り、食と文化、食と環境、そして私たちが食べるものの背後にある経済について考え始めるきっかけになればと願っています。
2014年、シブチョコレートはサン・イシドロのコテージ工房に2号店とチョコレートカフェをオープンしました。同社はチョコレートのデザートとペストリーのラインを開発し、週末に訪れる人々でカフェを賑わせました。
2016年、シブチョコレートはアルフレド・エチェベリアをシボチョコレートチームに迎え入れました。フリオの幼なじみであるアルフレドは、機械エンジニアとしての豊富な経験と、コスタリカに地域展開する多国籍企業で工場を運営してきた長年の経験を持ち合わせています。
その後数年間、アルフレドは事業の多角化を進め、チョコレートバーの生産を拡大し、 チョコレートコーティングされたフルーツやナッツ、そして無糖チョコレートやスプレッドといった新製品ラインを開発しました。アルフレドは国内外での売上拡大に向けて事業を準備し、より生産能力の高い新しいチョコレート製造設備への投資を管理しました。
2019年までにブランドは大きく成長し、地元のスーパーマーケットチェーンやホテルのギフトショップ、そして全国各地のケトダイエットクリニックなどで販売されるようになりました。そして、輸出も年々増加しました。
2022年、新型コロナウイルス感染症のパンデミックを乗り越え、シブチョコレートは新たな時代に向けて事業再編を行いました。エスカスのビジネス地区にある工場をアルフレドが率いる中、ジョージとフリオは新規市場への進出と、オンラインでのシボの直販事業の展開に注力しています。すべてが順調に進めば、シブチョコレートの姿がもっと多くの場所で見られるようになるでしょう。そして、それはきっと皆様のおかげです。